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- 蒜苗溜肝尖家常做法
- 王刚溜肝尖儿的做法做法做法
溜肝尖正宗做法主料
：猪肝350克 配料
：水发冬笋100克、水发木耳50克 、大蒜青蒜3棵
、蒜苔大葱30克
、溜肝溜肝大蒜20克 、尖的家常尖的家常姜15克 碗芡 ：盐1克 、做法做法白糖2克、大蒜鸡粉2克
、胡椒粉0.5克
、老陈醋20克 、生抽酱油20克
、老抽酱油3克 、料酒20克 、水淀粉30克
、葱姜水30克
、香油5克 调料
：植物油足量 、盐1克、料酒5克 、干淀粉15克
、香油5克
、老陈醋5克 、葱油5克 制作过程 ? 1 、准备新鲜的肝尖一块 ，约350克 ，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分
。 ? 2 、处理一下配菜 ：水发冬笋100克 ，切成与肝尖差不多大小的长条薄片
，焯水后过凉 ，控水备用
。水发木耳处理干净 ，撕成木耳小叶；青蒜3棵 ，斜刀切成小段 。大葱30克 ，斜刀切成“眉毛葱” ，大蒜20克
、姜15克，切成小薄片 。 ? 3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁
：取一只小碗 ，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克
，合味提鲜 ，但是用量宁少勿多 ，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉 ，约2克 ，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克 ，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料 ，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜
。熘菜离不开水淀粉 ，用量不能太大 ，约30克；熘菜碗芡要稍宽
，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克 。把葱姜蒜片各取一半
，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成 。 ? 4、锅内倒入足量植物油
，中火加热 ，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内 ，调入盐1克 、料酒5克 ，码一个底味 ，抓拌均匀 。看着锅内的植物油微微冒起油烟 ，油温快八成热了
，肝尖内下入干淀粉15克
，抓匀后淋入香油5克
，翻拌均匀
。 ? 5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内 ，略微搁置 ，用筷子趟开滑散 ，前前后后过油不超过3秒钟
，倒入大漏勺内沥油。 ? 6 、炒锅内留底油30克
，下入剩余一半的葱姜蒜 ，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气 。下入过油的肝尖 ，淋入碗芡，稍加搁置 ，待芡汁略微凝固 ，大火快速翻炒均匀，一气呵成 。 ? 7
、撒入青蒜苗 ，老陈醋5克沿锅边淋入 ，再次翻炒均匀
。停火，菜品表面淋入葱油5克 ，增加菜品亮度 ，不要翻炒 ，直接盛盘 。 蒜苗溜肝尖家常做法用料 猪肝1块 米酒少量 糖30克 甜面酱40克 蒜苗适量 辣椒适量 蒜适量 姜适量 玉米淀粉适量 香油适量 糖少量 葱少量 做法步骤 1 、猪肝洗净后，用少量米酒清洗表面
。 2
、猪肝切片，切成厚度一致 。 3 、准备配料 。蒜苗切段 ，蒜和姜切片，30克糖 ，40克甜面酱 。 4 、猪肝中放适量玉米淀粉 ，用香油封上。 5 、锅中放宽油 ，烧至五成热后关小火，放猪肝 。滑散后放入蒜苗，炒散
，稍微让猪肝有点生 ，捞出沥干油 。 6、另起锅 ，放少量油 ，姜片 ，放糖
，用小火把糖煸化后 ，放甜面酱，一块炒匀 。 7 、小火炒化后，放葱段蒜片 。 8 、放一点酒，炒成浓稠的酱汁。 9
、放入猪肝 ，煸炒
。 10 、出锅前放一点明油 ，即可 。 王刚溜肝尖儿的做法食材 ：猪肝250克，青辣椒1个 ，胡萝卜1个
，淀粉适量， 调料 ： 食用油500克（实耗30克），酱油1大匙 ，料酒1/2大匙
，精盐1/3小匙 ，白糖1小匙
，味精1/2小匙
， 做法 ： 1.将猪肝洗净切片 ， 2.辣椒、胡萝卜洗净切片， 3.锅内放油 ，烧热
，下猪肝滑熟后捞出， 4.锅内留底油 ，下辣椒
、胡萝卜、猪肝 ，放入酱油、盐、料酒
、味精 、白糖炒匀 ，用水淀粉勾芡即可 。 蒜苔溜肝尖的家常做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容 ，更多关于大蒜溜肝尖的家常做法 、蒜苔溜肝尖的家常做法的信息别忘了在本站进行查找哦 。 | 
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